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食安專欄
FOOD SAFETY
國家規定食堂人員配置標準
發布日期：2021-07-15 點擊：209
食堂人員的配置根據食堂情況如就餐人數、場所及設備等不同而有所增減,但各項功能及服務均保持優質不變。

1、人員配置標準比例:食堂員工：1/60~80(所有廚房工作人員/就餐人數)食堂廚師:1/250~300(廚師/就餐人數)。

2、食堂主管責任：負責與貴廠協調各方關系,督促命令執行。負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作,訓導廚師增進廚藝。監督食堂臺賬內容,及時調整并保持食堂各程序高效運作。開餐時在餐廳內走動觀察,發現問題及時做出處理服務。

3、采購責任：根據工廠每周菜譜、預計的糧油配料、燃料及日常用品如洗潔劑等匯總，發送到總公司備案統籌；儲配中心按各食堂需求進行統一配送，未有配送的食材物品由采購員自行采購。采購員必須核對并檢查送來的食材物品。統計每日及每月的采購數據。負責臺賬整理，輔助食堂各項工作。

4、倉管責任:每日的食材及干貨配料的二次檢驗，符合標準方可驗收。所有食材干貨及勞保用品的出倉,必須由指定的班組成員領取并簽字方可放行。月底倉庫盤點。倉庫的衛生清潔與保持。負責食堂文化欄目的更新管理。輔助食堂各項工作。

5、廚師班責任：負責烹飪貴廠用餐菜肴，訓導廚工及服務員，負責本部門設施設備的使用保養，以及衛生整潔。

6、廚工班責任:聽從廚師指令，完成當日菜式清洗、切制、搭配與供餐服務，負責本部門設施設備的使用保養，以及衛生整潔。

7、清潔服務班責任：負責清洗消毒餐盤餐具、全食堂廚房7S衛生整潔。輔助廚工班工作。